Marmara Üniversitesi Dişhekimliği Fakültesinden 2005 yılında mezun olmuştur. 2005-2006 yıllarında Asteğmen Diş Tabibi olarak İzmir'de vatani görevini tamamlamıştır. 2007-2011 yılları arası muayenehanesinde, 2011-2018 arası kliniğinde mesleğini sürdüren Eray Şahinsev, 2018 yılından beri Eray Şahinsev Ağız ve Diş Sağlığı Polikliniği'nde uzman hekim ekibiyle birlikte tedavilerini sürdürmektedir. Odaklandığı tedavi konularının başında dijital estetik restorasyonlar ve gülüş tasarımı gelmektedir.
