1997 yılında S.D.Ü Tıp Fakültesine girişiyle başlayan mesleki hayatına sırasıyla University of Hartford, Hartford Hospital, Akdeniz Üniversitesi Hastanesi Anestezi ve Reanimasyon AD., Akdeniz Üniversitesi Hastanesi Psikiyatri AD. ile devam etti ve 2012 yılında Ruh Sağlığı ve Hastalıkları Uzmanı ünvanını aldı. 2012-2014 yılları arasında Van Bölge Eğitim ve Araştırma Hastanesinde zorunlu devlet hizmeti görevini yerine getirdi.

Psikiyatri uzmanlığı sırasında dört yıl süre ile ‘Psikanalitik’ yönelimli ‘Bireysel Terapi ve Grup Terapisi’ eğitimlerini ve altı yıl süre ile Kaygı Bozuklukları (Panik Bozukluk, Obsesif Kompülsif Bozukluk, Yaygın Kaygı Bozukluğu, Sosyal Fobi, Sınav Kaygısı), ‘Bilişsel Davranışçı Terapi’ eğitimlerini EABCT’den (European Association Behavioural and Cognitive Therapies) akreditasyon sertifikası alarak tamamladı.

2015 yılında kurduğu ve kendi adını verdiği kliniğinde Kaygı Bozuklukları, Depresyon, Aile, Çift ve Evlilik Sorunları, Vajinismus, Dikkat Eksikliği Hiperaktivite, Davranış Sorunları, Şizofreni, Bipolar Bozukluk, Alkol ve Madde Kullanım Bozuklukları, Demans, Yeme Bozuklukları ve Obezite başta olmak üzere ergen, yetişkin ve yaşlı hastalar ile çalışmakta ve danışmanlık hizmeti vermektedir.

İyi düzeyde ingilizce bilen Dr. Sevim H. Tolunay, Türk Tabipleri Birliği (2003-), Türkiye Psikiyatri Derneği (2008-), Kognitif ve Davranış Terapileri Derneği (2008-) üyesidir.

Evli ve iki çocuk annesidir.