Dr. Gürkan Kubilay 1980 yılında İzmir Atatürk Lisesinden mezun oldu.
1986 yılında İzmir 9 Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesini bitirdi.
1991 yılında 9 Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesinden İç Hastalıkları Uzmanlığı aldı. 1994 yılında Çin’ in başkenti Pekin’ de Akupunktur eğitimi aldı. Akupunktur eğitimi Sağlık Bakanlığından onaylandı.
1997 Çin’ de, 1988 Brezilya’ da, 1999 Amerika’ da ve 2000 de Fransa’ da Dünya Akupunktur Kongrelerine katıldı.
Obezite tedavisi üzerine 1993′ ten bu yana çalışmaktadır.

İç Hastalıkları Uzmanı olması nedeniyle, riskli hastalıklar olan diyabet, hipotiroidi, kalp, koroner damar hastalığı, hipertansiyon ve astım gibi hastaların da beslenme düzenlerinin sağlanması konusunda çalışmaktadır.
Düzenli olarak İç Hastalıkları kongrelerine katılmakta , en son 14-18 Ekim 2015 tarihinde yapılan İç Hastalıkları kongresine katılmıştır.
TV SAĞLIK PROGRAMLARI
KANAL D’ de yayınlanan (DOKTORUM) programında, 2 yıl, her 2 haftada bir pazartesi günleri SAĞLIKLI ZAYIFLAMA konusunu anlatmış, ülkeyi İNSÜLİN DİRENCİNE BAĞLI OBEZİTE konusunda uyarmış ve bilinçlendirmiştir.
2011 yılının Ağustos ayında, ATV kanalında, SAĞLIKLI RAMAZAN BESLENMESİ üzerine ve her gün öğleden sonra 1 saat yayınlanan bir program yapmıştır.
TNT kanalında, 4 ay, her sabah, ( Dr.GÜRKAN KUBİLAY İLE SAĞLIK) programını yapmıştır.
Halen de çeşitli TV kanallarında, sağlıklı beslenme ve ideal yaşam koşulları hakkında programlar yapmaktadır.
Dr. Gürkan Kubilay ayrıca spor yazarıdır. Türk futboluna istatistiki verileri ve bilgisayarlı maç analizini 1998 yılında getiren ilk kişi olup, Ersun Yanal, Fatih Terim ve Şenol Güneş’in milli takım teknik direktörlüğü yaptığı dönemlerde, rakip Avrupa milli takımlarının analizlerini hobi olarak yapmıştır.