Prof. Dr. Aysun Şimşek Cerrahpaşa Tıp Fakültesi’nde başladığı tıp eğitimini 1996 yılında tamamlamış, Tıp Doktoru unvanı almıştır. İhtisasını 2003 yılında Sağlık Bakanlığı Taksim Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde tamamlayarak,Genel Cerrahi olarak mesleki hayatına başlamıştır. Halen İstanbul Medipol Üniversitesi Çamlıca Hastanesi’nde hasta kabul etmektedir.