Dyt. Yasemin Yılmaz Aksoy 2010 yılında Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden mezun olmuştur.2010 – 2013 yılları arasında Akdeniz Üniversitesi İç Hastalıkları Ana Bilim Dalında yüksek lisans eğitimini tamamlamıştır.
2019 yılında Fonksiyonel Tıp Diyetisyenligi eğitimine katılmıştır. 2020 yılı itibariyle 3 modülü tamamlayarak Fonksiyonel Tıp Diyetisyeni olarakta hizmet vermektedir.
Uzman Diyetisyen Yasemin Yılmaz AKSOY, Kurucu ortağı olduğu Diyet Yemek Şirketi olan SlimBOX ile, üye danışanlarının ihtiyaç duyduğu kalori miktarlarını hesaplayarak Diyet yemek servisi hizmetine de 2015 yılı itibariyle başlamıştır.