Diyetisyen Şilan Altuntaş üniversite öncesi eğitimini Mardinde tamamladıktan sonra Ege Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünü Diyabetik Hastalarda Yeme Bağımlılığının ve Duygusal Yemek Yeme Durumlarının Değerlendirilmesi adlı teziyle lisans eğitimini başarıyla tamamladı. Ege Üniversitesi Hastanesi Nefroloji, Endokrin, Onkoloji, Kalp Damar Hastalıkları, Dahiliye, Genel Cerrahi, Nöroloji , Çocuk ve Merkez Mutfakta , Dokuz Eylül Üniversitesi Hastanesinde Çocuk Metabolizma Hastalıkları servisinde, Bornova Toplum Sağlığı Merkezi Obezite biriminde ve Sabri Ülker Gıda Araştırmalarında staj dönemini tamamladı. SÜGAV Yemekte Denge projesinde çalıştı. Temmuz Eylül 2016 tarihleri arasında Batı Anadolu Şirketler Grubunun sosyal sorumluluk projesi olan İyi Pazarlar projesinde İzmir, Aydın, Muğla illeri ve ilçelerinde proje diyetisyeni olarak çalıştı. Şu anda Diyet Kapımda Adana mutfak yönetimi ve üye takibini gerçekleştirmektedir.