İstanbul Kadıköy doğumlu olan Rukiye Aksoy, Beslenme ve Diyetetik eğitimini İstanbul Medipol Üniversitesinde tamamlamıştır.Beslenme ve Diyetetik eğitimi süresinde; Medistate Kavacık Hastanesi, Medipol Mega Üniversite Hastanesi, Medipol Üniversitesi Beslenme ve Diyet Merkezi,Beykoz Aile Sağlığı Merkezi, Çamlıca Doğa Koleji-Iss Catering ,Parıltım Yemek kurumlarında staj eğitimlerini tamamlamıştır.Üniversite bitirme tezini, toplumun hızla artan bir sağlık problemi olan obeziteye katkısını belirlemek amacıyla çalışan grup üzerinde gerçekleştirmiş olup ,’Beyaz yaka çalışanlarının fiziksel aktivite ve beslenme durumlarının belirlenmesi’ üzerine tamamlamıştır.
Diyetisyen olarak çeşitli seminerlere katılarak bilgilerini güncel tutmaktadır.
Mezun olduktan kısa bir süre olmak üzere İzmir,İstanbul başta olmak üzere çeşitli illerde online diyet ile iletişim içerisinde danışanlarına sağlıklı beslenme ve kilo verme üzerine hizmet vermiştir.
Mayıs ayı itibarıyla İstanbul-Kavacık’da Rukiye Aksoy Beslenme ve Diyet Merkezinin kurucu diyetisyeni olarak danışanlarına hizmet vermeye başlamıştır.
Rukiye Aksoy üniversite eğitim hayatına Gıda Teknolojisi bölümü ile başlamış ve Gıda Teknikeri olarak bu mesleğiyle uzun süre Mesul Müdür olarak görev yapmıştır.Kişisel gelişimini hiçbir zaman bırakmayan Rukiye Aksoy çalışma süresi boyunca Anadolu Üniversitesi İşletme Bölümünü bitirmiş yine bu süreç boyunca yabancı dil eğitimini tamamlamıştır.Çalışma hayatı boyunca da çeşitli seminerler ve eğitimlere katılmıştır.
Aktif yaşamayı seven,çalışan, araştıran, kendini sürekli yenileyen Rukiye Aksoy başarının insanın içindeki güç ile geleceğine inanmaktadır.Bu amaçla Diyetisyen olarak etik ilkeler içerisinde, danışan sağlığını tehdit etmeyecek nitelikte sağlıklı programlar oluşturarak ;
Kilo verme,zayıflama
Kilo alma,
Hastalıklarda beslenme tedavisi(Kalp-damar,obezite,hiperlipidemi …)
Adölesan bireylerde beslenme,
Sporcu beslenmesi,
danışanlarına hizmet vermek istediği uzmanlık alanlarıdır.