Diyetisyen Nursu Öztürk, Marmara Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü mezunudur. Lisans eğitiminde bitirme tezini ‘Gece Yeme Sendromu olan ve olmayan bireylerde Diyabet Riskinin Değerlendirilmesi’ konusu üzerine yapmıştır. Üniversite dönemi boyunca kulüp başkanlığı başta olmak üzere sosyal çalışmlar yapmış ve birçok kurumda staj tecrübesi edinmiştir. Arkadaşı ile birlikte Tübitak 2209-A projesinde kabul almış ve “Işkın Bitkisinin (Rheum ribes L.) Antioksidan Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı” üzerine çalışmalarını tamamlamıştır. Bunun yanı sıra Doç. Dr. Esra Polat, Uzm. Dr. Öznur Eser ve Uzm. Dr. Nevzat Aykut Bayrak ile “Çölyaklı Çocuklarda Yeme Bozukluklarına Yatkınlığın Araştırılması konulu çalışmalarını sürdürmektedir. Mezuniyetinden sonra, yüzyüze ve online beslenme ve diyet danışmanlığı yapan Nursu Öztürk, davranış değişikliğini hedefleyen yaklaşımı ve kişiye özgü beslenme planlarıyla danışanlarına hizmet vermektedir.