Diyetisyen Gökçe Açıkel eğitimini Hacettepe Üniversitesi eğitim kalitesi bünyesinde Yakın Doğu Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik bölümünde burslu tamamlamıştır. Eğitim süresince Dr. Nalbantoğlu Devlet Hastanesi’nde yetişkin beslenmesi ve hastalıklarda beslenme tedavisi, Yakın Doğu Üniversitesi Araştırma Hastanesi’nde toplu beslenme sistemleri, Ege Üniversitesi Araştırma Hastanesi’nde dahiliye ve poliklinik, kardiyoloji, gastroenteroloji, onkoloji, nöroloji, cerrahi, çocuk beslenmesi ve hastalıklarda beslenme tedavisi üzerine gözlem ve uygulama yapmıştır. Son olarak Dereli Özel Sağlık Hizmetleri’nde diyetisyen olarak 4 seneye yakın çalışmış olup Eylül, 2017 itibariyle Diyetisyen Gökçe Açıkel Sağlıklı Yaşam ve Diyet Merkezi’ni kurmuştur.
Çalışma hayatı süresince çeşitli dergilerde makaleleri yayınlanmış olup, Radyo Ege’de programa dahil olmuştur. Narlıdere Takev Okulları’nda Mesleki Tanıtım Semineri, Özel Kocatürk Kolejleri’nde Çocukluk ve Adolesan Dönemi’nde Sağlıklı Beslenme Semineri’ne konuşmacı olarak katılmıştır.
Eğitim ve çalışma hayatı boyunca bariatrik cerrahi, diyabet, karbonhidrat sayımı, yeme davranış bozuklukları ve sporcu beslenmesi üzerine çeşitli eğitim sertifikaları almış olup çalışmalarını bu alanlarda devam ettirmektedir.