Gökay Üstdal 2013 yılında Ege Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi’nden “Yüksek Lisans” derecesiyle mezun oldu. 2014 yılında girdiği Diş Hekimliği Uzmanlık Sınavı’nda Türkiye 59.su oldu ve Ortodonti alanında uzmanlık eğitimi almaya hak kazandı. Uzmanlık eğitimi sırasında 2016 yılında Londra Üniversitesi St.Georges Hastanesi’nde “Ortodonti” ve “Maksillofasiyal Cerrahi” alanlarında gözlemlerde bulundu. 2018 yılında Erciyes Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi Laboratuarı’nda Mikro Bilgisayarlı Tomografi ile tez çalışmasını gerçekleştirdi. 2019 yılında Mustafa Kemal Üniversitesi’nde tezini başarıyla sundu ve aynı yıl Sağlık Bakanlığı tarafından Ortodonti uzmanlığı tescillendi.

Uzm.Dr.Gökay Üstdal ileri derecede İngilizce bilmektedir. Çok sayıda ulusal ve uluslararası kongrede bildiri sunumları gerçekleştirmiştir. Yazarı olduğu çok sayıda makale ve kitap bölümü vardır. Avrupa Ortodonti Derneği (EOS) ve Türk Ortodonti Derneği (TOD) üyesidir. Adana’da kendi kliniğinde hasta kabul etmektedir.