İlk-orta ve lise eğitimini Antalya ‘da tamamladıktan sonra 1994 yılında 19 Mayıs Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden mezun oldu. 2009 yılında Amerika Birleşik Devletleri, Texas Heart Institute’ de observer olarak görev alan Doç Dr Ahmet Arnaz yine aynı yıl Dr. Siyami Ersek Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde Kardiyovasküler Cerrahi alanında uzmanlık eğitimini tamamladı. 2010 yılında Van Yüksek İhtisas Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde mecburi hizmet görevine başladı ve 16 ay süre ile bu görevde kaldı. Mecburi hizmet sonrası 2011 yılında Acibadem Bakırköy Hastanesinde kardiyovasküler cerrahi kliniğinde çalışmaya başladı. Ayrıca Ekim 2015 yılından itibaren Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi Tıp Fakültesi Kardiyovasküler Cerrahi A.D.da ki akademisyenlik görevini sürdürmektedir.
Doç Dr Ahmet Arnaz, erişkin kalp ameliyatları(bypass, kalp kapak ameliyatları), aort cerrahisi, kapalı girişimsel ameliyatlar, çocuk kalp ameliyatları, varis ameliyatları ve tedavisi alanlarında uzmanlaşmıştır.