Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun olmuştur. Göz Hastalıkları Uzmanlık eğitimini Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Tıp Fakültesinde almıştır. Fevzi Şentürk İstanbul Retina Enstitüsünde Retina Fellowshipliğini tamamlamış ve yine bu kurumda Doçent ünvanını almıştır.
İstanbul Medipol Üniversitesin’de Profesör olarak Akademik Öğrenci Eğitimini’ne devam etmektedir.
Bilimsel ve klinik çalışmaları yoğunluklu olarak retina hastalıkları, vitreoretinal cerrahi ve katarakt cerrahisi üzerinedir.
43. TOD Ulusal Kongre En İyi Video Birincilik Ödülü, TOG 2009 En İyi Yayın Üçüncülük Ödülü sahibi olan Fevzi Şentürk’ün yerli ve yabancı prestiji yüksek dergilerde çok sayıda yayın ve bildirileri mevcuttur.
Yedi kitap ve kitap bölüm çeviri ve yazarlığı eseri vardır. Ayrıca yine birçok yerli ve yabancı dergilerde hakemlik görevleri halen devam etmektedir.
Aktif TOD Tıbbi Retina, Cerrahi Retina ve Elektrodiagnostik üyesidir.
Bir dönem de TOD Elektrodiagnostik Birimi Kurulu Üyeliği ve Eğitim Temsilciliği görevlerinde bulunmuştur.