Trabzon Araklı Lisesini bitirdikten sonra Tıp Fakültesi eğitimini 1987 yılında Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesinde tamamlamıştır. 21 yıldır uzman doktor olan Dr. Erol Bayraktar 10 yıl Diyarbakır’da hizmet vermesini takiben, TBMM Sağlık, Aile, Çalışma ve Sosyal İşler Komisyonu Başkanlığı danışmanı, Sağlık Bakanlığı Yüksek Sağlık şurasında Raportör olarak görev yapmayı takiben 2009- 2015 tarihleri arasında özel Çağ hastanesinde görev yapmıştır.
Dr. Erol Bayraktarın Özel ilgi alanları arasında; Laparoskopik cerrahi, kısırlık ve riskli gebelikler bulunmaktadır.