Prof. Dr. Mustafa Kanat, 1996 yılında İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesinden mezun oldu.
1996-2002 tarihleri arasında Cerrahpaşa Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Bölümünde asistan olarak çalıştı. 2010-2012 yılları arasında Amerika’nın en önde gelen diyabet merkezi olan Texas Üniversitesi San Antonio Sağlık Bilimleri Merkezi’nde Diyabet ve Metabolizma Fellowship programını tamamladı.
2012- 2015 yılları arasında İstanbul Medipol Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalında öğretim üyesi olarak çalıştı.
2015 tarihinden itibaren İstanbul Medeniyet Üniversitesinde İç Hastalıkları Anabilim Dalında öğretim üyesi olarak çalışmaktadır. Diyabet alanındaki makaleleri dünyanın en önde gelen diyabet/endokrinoloji dergilerinde ve uluslararası kitaplarda yayımlanan Prof. Dr. Mustafa Kanat İstanbul Medeniyet Üniversitesi Diyabet Araştırmaları Merkezi(DIMER) Direktörü olarak çalışmalarına devam etmektedir.